同一种海鲜
(相关资料图)
价格差异为什么那么大?
受季节性影响
海鲜是时价,这个大伙都知道,既然是时价,说明海鲜是有很强的季节性的。比如3-5月雨水多,虾爬子、梭鱼、花虾生长好,肉肥可口;6-8月是吃扇贝、海虹、蚬子的好时候;9-11月,蛏子、鲅鱼、对虾、海蜇是应季,口感最好;12-2月份是生蚝、刀鱼、梭子蟹、鲈鱼等最肥美。在应季的时候去买海鲜,价格就会相对较低,反之则价格肯定会更高。
另外,为了保护水产资源,每年的 5~9 月是我国的禁渔期,长达 4 个多月的时间禁止捕捞。渔民和大海集体放假,海鲜少了,供给短缺了,价格自然就上去了。在禁渔期,带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等主要靠海洋捕捞的海鲜,不管是活体还是冰鲜,都是不允许售卖的。而这段时间里,能买到的其他海鲜,价格也会有一定程度的上涨,所以想吃到便宜又优质的海鲜,一定要注意季节性!
是否野生
野生的海鲜不用说价格肯定比较贵,养殖的便宜很多,有的不良商贩用养殖冒充野生,不懂的人就会中招。但是也有例外,比如巴浪鱼养殖的是要比野生贵很多,因为这种鱼本身野生的很便宜,但是拿来的养殖比较费人工和饲料,养殖后的鱼更肥更鲜嫩,所以比较贵。
新鲜程度
决定海鲜价格权重仅次于是否野生的就是新鲜度了,新鲜度对于海鲜来说就是质量,一般有以下几个梯度:
当日上水当日食>当日上水次日食>冷冻一周内>冷冻一月内>冷冻更长时间
第一种固然最新鲜,但不现实,除非你就住在海边,第二种只差了一点点,但也有九成鲜度,往后的只会越来越不新鲜,但其实外行人不知道的是,你们能买到的野生海鲜大部分属于最后一种。
品相差异
运输和储存方式
首先强调一点活鲜、冰鲜、冰冻海鲜都各有优点,并没有哪一种更好的说法,根据不同食材的特点,主要是根据肉质选择不同的处理方式,令每一种食物都能展现出最佳的口感和风味。
活鲜顾名思义,指的是活的海鲜。一般来说,活鲜最大限度保留了美味和营养,但对储存和运输条件等有很高要求,需要巨大的成本投入,因此一般这类海鲜市场价格也相对较高。
海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内,海鲜或肉味基本不结冰,可以在短期内维持鲜度。这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度保留了下来,比冰冻产品更鲜美。
冰鲜保存方法适用于运输路程较短的海鲜,冰鲜鱼出水的时间短,比较鲜活。
但值得注意的是,市场上也有一部分海鲜可能是本身品质不好,才做成了冰鲜。
冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。冻鲜也讲究新鲜度,在船上冻>在岸上冻>运到加工厂冻,价格也是由高到低。
购买海鲜
容易遇到哪些坑?
缺斤少两
以次充好
同一种海鲜鲜度品质不一样价格也相差很多,几个小时前和几个小时后的价格都有差别,有些不良商家经常用品质差的海鲜充当好货,或者在称重时用死掉的海鲜偷偷换掉你挑的鲜活海鲜,有些买家稍不注意就会中招。
养殖冒充野生
海鲜养殖和野生的价格差很多,而且养殖的新鲜程度也很好,很多人看不出来,分辨养殖和野生对一个不常吃海鲜的人来说,十分困难。
5个妙招
巧应对
不时不食,吃应季海鲜
“不时不食”,是一句老话,讲的是我们中华民族悠久的民俗传统:吃东西要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西。吃海鲜同样讲究应季而食,不时不食。每个季节都有适合吃的海鲜,不懂这里的学问,不仅吃不到肥美的海鲜,还容易花冤枉钱。
秤前记得沥干水
活海鲜易吸水,所以在过称前一定要记得沥干水,
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